I formaggi caprini si ricordano per il loro gusto molto particolare adatto ai palati più fini. Caratterizzati dalla pasta liscia, compatta omogenea trovano la loro espressione tra i formaggi freschi e stagionati. Sono facilmente digeribili, non allergenici e caratterizzati da una quantità di grasso inferiore agli altri formaggi di uguale stagionatura. Si presentano in tradizionali piccole formine o come pasta spalmabile, o in alcune personali presentazioni con carbone vegetale, mandorle tritate, pecorino ed erba cipollina. Si abbinano molto bene con l’Ansonica.