E’ il prodotto più ambizioso dell’azienda. Sullo stile dei grandi Roqueforts francesi si dà corpo ad una grande lavorazione lunga e complessa che solo l’esperienza dell’azienda e la riscoperta di tecniche artigianali hanno consentito di realizzare. Si tratta di un formaggio mediamente piccante,a pasta corposa con sviluppo di muffe blu. L’affinamento in celle termocondizionate per un periodo minimo di quattro mesi,l’incartatura di tali forme con materiale idoneo, conferiscono a queste una tipicità organolettica difficile da dimenticare. Si consiglia di abbinarlo col Vin Santo di prossima produzione.