È un formaggio molto particolare, presente sul mercato soltanto nei mesi di Novembre e Dicembre.
È fatto con solo latte di pecora che viene maturato insieme alle vinacce di uve Cabernet Sauvignon
e Merlot in locali idonei. Avvolto in teli di Cotone Guinea, viene confezionato in scatole di legno e può diventare un ricercato regalo di Natale. Ha un gusto mediamente piccante con un leggero sentore di vino che sfuma dalla crosta al cuore del formaggio. La pasta è compatta,di colore chiaro e leggermente friabile. Si accompagna con il vino Parrina Rosso Riserva.