Formaggio di media stagionatura, dove si apprezza la pasta omogenea e compatta. Il gusto è dolce, caratteristico del latte di pecora, accompagnato da note tipiche del condimento aggiunto. La rucola utilizzata in questo formaggio proviene esclusivamente dalle coltivazioni aziendali. La lavorazione è artigianale così come la conservazione e l’aggiunta degli aromi naturali. Si abbina bene col Parrina Rosso D.O.C.