Formaggio di media stagionatura, dove si apprezza la pasta omogenea e compatta. Il gusto è dolce, caratteristico del latte di pecora, accompagnato da note tipiche del condimento aggiunto. Il tartufo utilizzato in questo formaggio è tartufo tal quale si trova in natura, conservato solo in acqua e sale e senza l'aggiunta di alcun conservante. La lavorazione è artigianale così come la conservazione e l’aggiunta degli aromi naturali. Si abbina bene col Parrina Rosso D.O.C.