È un formaggio prodotto con latte di pecora che si presenta con crosta fiorita di colore più o meno bianco per l’aggiunta di Penicillium Candidum. La particolare rottura della cagliatura e la lenta asciugatura caratterizzano il prodotto rendendone la pasta morbida e il sapore dolce. Si abbina bene con Parrina Rosso D.O.C.