Alimento di tradizioni antichissime e ricco di principi nutrizionali e di batteri lattici vivi, E’ proprio dell’Azienda aver recuperato una tecnica produttiva ormai quasi completamente abbandonata in quanto assai ricca,complessa e delicata. Il coagulo si presenta con un aspetto cremoso,di sapore vellutato e non esasperatamente acido. Viene arricchito con conserve di frutta al limone,all’albicocca,alla fragola e ai frutti di bosco.