Uno dei piu grandi vantaggi del piccolo caseificio artigianale come quello della Parrina e senza dubbio il poter sperimentare, andando cosi incontro a quella volonta di cercare sempre nuovi ed esclusivi prodotti da proporre.
E' cosi che sono nati alcuni nuovi prodotti che ampliano la gamma dei nostri formaggi a latte vaccino.
Cremino di Mucca
Latte: mucca 100%
Maturazione: 15 giorni
Forma da 300 g ca.
Formaggio a crosta fiorita
Questo formaggio si ottiene da una coagulazione lattica ad ha una forma cilindrica con crosta fiorita.
La cagliata non viene rotta ma messa direttamente in forma dove non viene sottoposta ad alcuna pressione. L'affinamento in appositi locali dura almeno 10 giorni,durante i quali la crosta si ricopre di muffa bianca e si sviluppa una pasta compatta e omogenea, con un perfetto equilibrio tra sale e acidita.
Si puo consumare nei diversi stadi di affinamento, a seconda della potenza di sapore che si desidera.
Rosellina di Mucca
Latte: mucca
Maturazione: 21 giorni
Forma da 300 g ca.
Formaggio molle a crosta fiorita
Questo formaggio a pasta molle e crosta coperta da una finissima fioritura bianca,viene distribuito in stampi con un apposito mestolo,lasciato ad asciugare nei locali di essiccazione ed infine salato.
L'affinamento lento e regolare dura almeno 21 giorni,nel corso dei quali le forme vengono piu volte capovolte.
La pasta,morbida e burrosa senza essere disfatta, e di un colore che va dal bianco al giallo chiaro.
Il sapore, ricco e intenso, rivela raffinate note di nocciola.
Da degustare anche spalmato sul pane e in numerose preparazioni culinarie.
Fior di Giglio di Mucca
Latte: mucca
Prodotto fresco, si consuma appena finita la lavorazione
E' un formaggio ottenuto per coagulazione lattica,la cagliata e lasciata sgrondare per almeno 24 h prima di essere estratta dagli stampi,salata a secco e asciugata.
Si presenta in forma di piccolo tomino di colore bianco candido,senza crosta,con una pasta dalla grana finissima e delicata.
Perfetti per accompagnare l'aperitivo,sia al naturale che aromatizzati con spezie(cumino,paprika,sesamo,peperoncino) o insaporito col miele.
Si impregna degli ingredienti che lo accompagnano e delizia il palato con sapori sempre nuovi.
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Il pecorino alle vinacce, piu conosciuto come "panettone" Parrina, e un formaggio stagionato prodotto con il latte di fine lattazione, piu ricco in contenuto di proteine e di grassi, e quindi piu fine e saporito. Questo latte e reperibile dalla seconda meta di giugno alla prima meta di luglio e quindi e proprio questo il periodo nel quale viene prodotto nel caseificio artigianale della Parrina.
Ai 3 mesi di maturazione seguono 2 mesi di stagionatura in vinacce, per avere il formaggio pronto al consumo proprio durante il periodo natalizio!
Le vinacce da utilizzare vengono attentamente selezionate da un tecnico della cantina ed uno del caseificio, i quali sceglieranno le vinacce piu profumate e di buona consistenza.
In particolare vengono utilizzate le varieta Sangiovese e Merlot, la prima per il suo carattere ed il legame col territorio, l'altra per l'eleganza ed il caratteristico pregio.
E' il prodotto delle grandi occasioni che rispecchia l'anima dell'azienda: un pecorino stagionato di alta qualita,affinato in vinaccia di vino pregiato altamente selezionata.
Reperibile sul mercato solo a Dicembre, e proposto in un'elegante confezione regalo, proprio come un particolare "panettone"!
Chiunque fosse interessato a prenotare una forma di questa produzione unica puo contattare direttamente l'azienda ai seguenti recapiti:
Tel: +39 0564 862626
Fax: +30 0564 865586
commerciale@parrina.it